nautakjöt og auðveldasta bernaise sósan

Við erum barnlaus núna í nokkra daga þar sem strákurinn okkar er í sumarfríi og fékk að fara í heimsókn til ömmu sinnar og afa á Selfoss. Stefán hafði eina ósk og það var að við myndum hafa gott kjöt í vikunni og gerðum við vel við okkur og vorum með gott grillkjöt ásamt meðlæti.

Við erum búin að vera að prófa í sumar nýtt steikarkrydd sem kom á markað núna fyrr í mánuðinum sem passar fullkomnlega á grillkjötið. Þetta nýja krydd er frá Pottagöldrum og heitir Steikargaldur. Í þessari kryddblöndu er :

  • íslenskt flögusalt
  • svartur pipar
  • hvítlaukur
  • laukur
  • steinselja

Kryddið er komið í Fjarðarkaup, Melabúðina, Veganbúðina, Kjöthöllina og Heimkaup en er væntanlegt í stærri búðir á næstunni 🙂

Við bárum kjötið svo fram með bernaise sósu en ég elska elsa elska bernaise sósu. Þessi uppskrift er að mínu mati sú allra besta. Ég hef aldrei lagt í það að prófa að gera öðruvísi en í sous vide en það er svo auðvelt og erfitt að klikka á henni. Annað meðlæti voru litlar kartöflur, salat og aspas vafið í beikoni og smjördeigi. Heppnaðist allt ótrúlega vel.

Smelltu HÉR til þess að sjá uppskriftina af aspasnum.

Nautakjöt

/ færslan er unnin í samstarfi við Pottagaldra

Hráefni

  • nautakjöt við vorum með ribeye
  • Steikargaldur frá Pottagöldrum eftir smekk
  • ólífu olía eftir smekk

Aðferð

  • Við krydduðum nautakjötið upp úr Steikargaldri frá Pottagöldrum og nudduðum því svo inn í kjötið með ólífu olíu
  • Við notuðum kjöthitamæli og tókum kjötið af þegar það var búið að ná 60 gráðum – sem verður medium steik og ekki blæðandi (ef ég væri ekki ólétt hefði hún mátt vera aðeins minna elduð)
Course: aðalréttur, kvöldmatur
Keyword: nautakjöt, pottagaldrar

Sous vide bernaise sósa

auðveldasta og besta bernaise sósan að mínu mati
Undirbúningur 5 mins
Eldunartími 1 hr
Heildartími 1 hr 5 mins

Búnaður

  • Sous vide tæki
  • Töfrasproti

Hráefni

  • 2 eggjarauður
  • 200 g smjör
  • 2 tsk estragon frá Pottagöldrum
  • 2 tsk bernaise essence

Aðferð

  • Setjið öll innihaldsefnin saman í poka – hægt að nota zip lock (reyna að lofttæma pokann) en ég setti í sérstakan poka sem fer í lofttæmingarvél
  • Stillið sous vide á 56 gráður (hægt að elda við 56-58 gráður)
  • Setjið pokann ofaní vatnið og festið hann við fatið sem þið eruð að nota með klemmu svo að hann sé ekki á stöðugri hreyfingu og að vatn komist inn – ef vatn kemst inn þá er sósan ónýt og virkar ekki að þeyta hana
  • Þegar klukkutími er liðinn, opnið pokann og setjið allt sem var í pokanum í skál og þeytið með töfrasprota (ekki handþeytara – virkar ekki)
  • Ættuð að sjá sósuna myndast strax, tekur aðeins nokkrar sekúndur

Ráð

Auðvelt er að stækka og minnka uppskriftina eftir því hversu margir eru í mat.
Minnsta útgáfan af þessu sem ég hef gert var 1 eggjarauða á móti 100g smjöri og var það akkurat skammtur fyrir 2 – ekkert auka. 
Stærsta útgáfan sem ég hef gert voru 5 eggjarauður á móti 500g af smjöri. Það var fyrir áramótaboð og vorum við 10 fullorðin að borða ásamt börnum. 
Course: meðlæti, smáréttur
Keyword: bernaise sósa, meðlæti, sósa

Leave a Reply

Close
© 2021 tinnath
Close